In wortels, pompoen, spinazie en in legio andere groenten zit bèta-caroteen. Hoe hoger de concentratrie van die stof in je bloed, hoe geringer de kans dat je voortijdig door kanker, ongelukken, diabetes of hart- en vaatziekten zult overlijden. Dat ontdekten Amerikaanse kankeronderzoekers, die dankbaar gebruik maakten van epidemiologische gegevens die zijn verzameld in Finland.
Bèta-caroteen