Een dieet met veel eetbare paddenstoelen vertraagt in de hersenen misschien verouderingsprocessen, en vermindert de kans op dementie. Dat suggereert een Japanse epidemiologische studie, die in 2017 verscheen in de Journal of the American Geriatrics Society. Het door de Japanners ontdekte verband is mogelijk het werk van het aminozuur ergothioneine.
Ergothioneine